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http://www.kotacotruck.com    2018-09-01 18:45    来源:互联网    编辑:kuner

[导读] 补脑的食物有哪些?提到大脑发育,很多人会想到DHA。这种被大家称为“脑黄金”的营养物质,中文名为二十二碳六烯酸,属于欧米伽3多不饱和脂肪酸的重要成员。

  提到大脑发育,很多人会想到DHA。这种被大家称为“脑黄金”的营养物质,中文名为二十二碳六烯酸,属于欧米伽3多不饱和脂肪酸的重要成员。DHA不仅有助婴幼儿的大脑和视力发育,还可以延缓老年人大脑和眼睛衰老。大量研究证实,吃富含DHA食物较多的人群,心脑血管疾病发病率较低。哪些食物富含这种营养物质呢?

上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任、教授陈舜胜告诉生命时报记者,大多数鱼类是DHA的好来源,不同海鱼中DHA含量有所差别,同一种鱼类因摄入食物不同,DHA含量也迥异。含量高的海鱼有金枪鱼、鲣鱼、鲭鱼(鲐鱼)、沙丁鱼、三文鱼、鲅鱼(马鲛鱼)等,带鱼、黄花鱼、鲳鱼稍低。淡水鱼中含DHA较高的是鲈鱼,其次为鳙鱼(胖头鱼)、鳜鱼、鲢鱼等。秋刀鱼尤其值得推荐,它物美价廉,DHA含量相对较高。

值得注意的是,不同的烹调方法会影响鱼体内不饱和脂肪酸包括DHA的利用率。清蒸不饱和脂肪酸损失较少,DHA含量保留90%以上。烤鱼或炖鱼中DHA含量会减少20%左右。炸鱼时DHA的损失更大,只能剩下50%~60%。为了最大程度地留住DHA,清蒸是最佳烹调方式。需要特别提醒的是,如果想生吃鱼,必须要保证食材特别新鲜优质,否则可能导致食物中毒。



陆地植物和动物中,大部分食材的欧米伽3脂肪酸含量都比较低。不过,亚麻籽油和紫苏籽油里亚麻酸含量较高,达50%以上。其他一些食物也含亚麻酸,比如核桃、松子等,含量在6%~12%。亚麻酸也是一种欧米伽3脂肪酸,不过,这种脂肪酸在人体中变成DHA的转化率只有3%左右。研究表明,素食者体内的转化率会略高一些,可达10%左右。所以,如果不是素食主义者,建议直接吃水产品,其中DHA更容易被高效利用。如果鱼类吃得比较少,适当补充一点亚麻酸,也是不错的选择。

黄精煮粥,延缓衰老

黄精自古以来便有“太阳之草”之称,被认为是延缓衰老的圣药。医生建议,长期熬夜、工作压力大的年轻人,经常会出现未老先衰的迹象,比如30来岁就生了不少白发、皮肤萎黄、四肢无力,此时也可以适当食用黄精,以滋补脾肺肾,让机体达到阴阳平衡。

党参黄精淮山炖鸡

材料:党参30克,黄精30克,淮山20克,鸡肉500克

做法:鸡肉洗净后切成小块备用,上述材料洗净后加水1500毫升,文火熬煮2小时后即可饮用。

功效:益气养阴,脾肾双补。黄精和淮山都是肺脾肾三脏皆补之物,相配使用,使滋阴功效十分显著。这个药方平补五脏,对于低血压、糖尿病、动脉粥样硬化及慢性病后调补都较为适宜,如自觉有虚热容易上火,可以将党参换为太子参20克或西洋参10克,气虚明显或时常低血压,表现为容易头晕乏力、易疲劳等,可以加用炙黄芪20克。

黄精黑豆菟丝子煲猪尾骨

材料:黄精250克,黑豆50克,菟丝子15克,猪尾骨500克

做法:猪尾骨洗净后焯水滤去血沫,上述材料洗净后加水1500毫升,文火熬煮2小时后即可饮用。

功效:补肾强筋,用于治疗肾虚腰痛、腰椎间盘突出病人效果较好。

黄精首乌车前子煲黑豆

材料:黄精30克,制首乌30克,车前子10克,黑豆50克

做法:上述药材洗净,加水1000毫升,文火熬煮一个半小时后即可饮用。

功效:养血明目,对于延缓视力衰退、治疗白内障及青少年假性近视、高脂血症有一定的功效。

鲫鱼,四类人要少吃

鲫鱼肉嫩味鲜,是我国重要的食用鱼类之一,以2~4月份和8~12月份的最为肥美,也就是说,此时正是吃鲫鱼的好时候。

从营养的角度分析,鲫鱼有以下优势:蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式接近,属于优质蛋白;肌纤维细短,水分含量较多,因此鲫鱼组织柔软细嫩,比畜、禽肉更易消化;脂肪多由不饱和脂肪酸组成,主要为欧米伽3多不饱和脂肪酸,其中二十碳五烯酸(EPA)具有降血脂、防治动脉粥样硬化、抗癌等作用;是维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源,维生素E、维生素B1、烟酸的含量也很高。

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